Proa-肋排

關島歷經幾個殖民階段,西班牙、日本、美國這些文化的痕跡反映在飲食上,造就關島獨特的料理混搭風格,然而查莫洛人料理食物的傳統方法也並未因此銷聲匿跡,融合了本地與新引進的食材,傳統滋味深植於島民記憶味蕾,在生活中也隨處可見,關島之家特別在此介紹幾種查莫洛傳統佳餚~

Kelaguen 酸辣涼拌沙拉
通常是雞肉(也有蝦、魚或牛肉)與鹽、辣椒、洋蔥加入檸檬汁涼拌,有時會加入蔥增加色澤,是關島經典開胃菜

影片來源  Pay-Less Supermarkets Youtube 頻道

Finadene 芬拿鼎醬汁

查莫洛人萬用醬汁,在醬油中加入洋蔥丁、紅辣椒再拌入醋或檸檬汁,提味又解膩,燒烤絕配,沾什麼都好吃

Finadene

圖片來源 Island Cuisine 臉書粉絲專頁

Hineksa’ Aga’ga’ ( Red Rice ) 紅米飯

橘紅色澤來自胭脂樹achote是西班牙人引進關島的特殊香料,用浸泡過achote種子的水與生米一起烹煮,有時會加入鹽、大蒜、洋蔥丁,搭上烤肉與涼拌沙拉就是正統查莫洛套餐!

red rice

圖片來源 Island Cuisine 臉書粉絲專頁

Tinala’ Katne  ( Dried beef ) 風乾醃牛肉

醃製後將食物乾燥以延長保存期限在還沒有冰箱的年代是很常見的作法,早期的查莫洛人便這麼保存魚肉及水果,西班牙人引進牛隻到關島後,相同的手法也運用在肉類保存上,將牛肉切成薄片醃上大蒜、黑胡椒及鹽,放上烤架烤乾或直接風乾,要食用前再加熱,或是抹上醬汁再上烤架又是一番新風味

dried beef

圖片來源 Guampedia 

 

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關島之家

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